Il Lupino di Anterivo tra i Presìdi Slow / Food Die Anterivo Lupin unter den Slow Food Förderkreisen

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Die Lupine aus Anterivo, einem Dorf mit vierhundert Einwohnern etwa vierzig Kilometer südlich von Bozen, hat sich durchgesetzt. Der Boden ist sandig, leicht sauer, über Porphyrgestein und nur teilweise fruchtbar. Und doch, so heißt es in der Biographie des in Anterivo geborenen Fürstbischofs Johann Baptist Zwerge aus dem Jahr 1897, "wachsen trotz des Mangels an Boden und Humus fast alle Getreidearten und Kartoffeln". Dies ist damals wie heute das Verdienst der Lupine, einer Hülsenfrucht, die (wie alle anderen) in der Lage ist, Stickstoff im Boden zu fixieren, der für das Wachstum der Pflanzen unerlässlich ist. "In dieser Gegend wird die Lupine seit jeher als natürliches Düngemittel verwendet, da sie in der Lage ist, humusarme Böden anzureichern", bestätigt Adam Givani, Ansprechpartner für die Erzeuger, die dem Lupinenverband Anterivo angehören.

Und in demselben Dokument wird einige Zeilen später die "blau blühende Lupine, die in der Region als Anterivo-Kaffee bekannt ist, erwähnt, die es auch den ärmsten Menschen ermöglicht, einen kleinen Gewinn zu erzielen". In der Mitte des 19. Jahrhunderts war der Lupinenanbau hier sehr entwickelt", erklärt Angelo Carrillo, Slow Food-Vertreter im Präsidium. In jeder Familie, in jedem Gemüsegarten gab es ein paar Pflanzen davon. Auch weil die Pflanze als eine Art Allheilmittel galt, das die Verdauungsprobleme des Viehs lösen konnte. Und durch das Rösten der Lupinensamen und das anschließende Zerkleinern zu einem Pulver, das in heißes Wasser getaucht wurde, konnte man ein Getränk gewinnen, das den Mangel an Kaffee ausglich, ein Produkt für reiche Leute, das sich nur wenige leisten konnten, vor allem in dieser Gegend, über tausend Meter über dem Meeresspiegel im Fleimstal.

Eine schöne Pflanze, die auch gut für den Boden ist

Bis in die 1950er Jahre", fügt Carrillo hinzu, "dann ging der Lupinenanbau mit der Verbreitung des Kaffees und der fortschreitenden Industrialisierung verloren. In Anterivo gab es nur noch ein paar alte Bäuerinnen, die die Samen vermehrten und in ihren Gemüsegärten anbauten". Die Wende kam zu Beginn des neuen Jahrtausends, als dank eines europäischen Projekts zur Entwicklung des ländlichen Raums und der Forschungsarbeit des Landwirtschaftlichen Versuchszentrums Laimburg eine Gruppe von Menschen wieder mit dem Lupinenanbau begann. Aus dieser Erfahrung heraus entstand die Vereinigung der Lupinenkaffeeproduzenten von Anterivo, die heute aus etwa 20 Personen besteht. Es gibt diejenigen, die anbauen, und es gibt fünf von uns vom Slow Food-Präsidium, und diejenigen, die sich um den kulturellen Aspekt, die Förderung und die Aufwertung kümmern", fügt Givani hinzu.

Die Mitglieder liefern die geernteten Lupinen ab, die verarbeitet werden und deren Pulver in den Dorfläden verkauft wird", fügt Carrillo hinzu. Die Produktion ist begrenzt - je nach Jahr und Klima schwankt die Erntemenge zwischen einem und drei Doppelzentnern - aber in Anterivo ist eine echte Lebensmittelgemeinschaft entstanden. Es gibt den Röstmeister, es gibt die Dorfkneipe, die Lupinen in der Küche verwendet, es gibt diejenigen, die das Getreide zur Verfeinerung von Käse, zur Herstellung von Bier, Süßigkeiten und natürlich eines Grappa-Aufgusses verwenden.